{"id":3669,"date":"2020-05-02T18:19:19","date_gmt":"2020-05-02T16:19:19","guid":{"rendered":"https:\/\/situacioncritica.es\/blog\/?p=3669"},"modified":"2020-08-01T19:25:14","modified_gmt":"2020-08-01T17:25:14","slug":"bliss-point","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/situacioncritica.es\/blog\/bliss-point\/","title":{"rendered":"Bliss point: ese punto de felicidad"},"content":{"rendered":"\n

A la hora de crear productos para la industria de la alimentaci\u00f3n<\/strong> todo gira entorno al concepto del bliss point<\/a><\/em> (punto de felicidad, en ingl\u00e9s), que hace referencia a la cantidad justa de un ingrediente, como la sal, el az\u00facar o las grasas, que potencia el sabor. El primer estudio sobre el concepto bliss point<\/em> fue el realizado por el investigador de estudios de mercado y psicof\u00edsico estadounidense Howard Moskowitz<\/a>, conocido por su exitoso trabajo en la creaci\u00f3n y optimizaci\u00f3n de productos para alimentos que van desde la salsa de espagueti hasta los refrescos<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

Bliss point es ese perfil sensorial en el que te gusta m\u00e1s la comida<\/p>Howard Moskowitz<\/a><\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

El bliss point<\/em> para la sal, el az\u00facar o las grasas es un rango dentro del cual nuestra percepci\u00f3n cree que no es ni demasiada cantidad ni demasiada poca, sino el punto \u00abjusto\u00bb de salado, dulce o graso.<\/p>\n\n\n\n

El cuerpo humano ha evolucionado para favorecer los alimentos que ofrecen estos sabores<\/strong>: el cerebro responde con una \u00abrecompensa\u00bb en forma de una sacudida de endorfinas<\/a>, recuerda lo que hicimos para obtener esa recompensa, y nos hace querer hacerlo de nuevo<\/strong>, un efecto dirigido por la dopamina<\/a>, un neurotransmisor. <\/p>\n\n\n\n

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Las combinaciones de az\u00facar, grasa y sal<\/strong> act\u00faan a la vez, y son m\u00e1s gratificantes que cualquiera de ellas por s\u00ed solas. En la optimizaci\u00f3n de productos alimenticios, el objetivo es incluir dos o tres de estos nutrientes en su bliss point<\/em>, su punto de felicidad.<\/p>\n\n\n\n

Ahora coge un envoltorio de cualquier producto de alimentaci\u00f3n que tengas en casa y mira el etiquetado. Lo m\u00e1s probable es que encuentres al menos dos de estos tres elementos, az\u00facar, sal y grasas, aunque lo m\u00e1s seguro es que encuentres los tres en cualquier producto precocinado. Ya sabes el porqu\u00e9.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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